和食普及研究会


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箸の持つ機能
　ナイフは「切る」スプーンは「すくう」フォークは「刺す」「押さえる」などの機能を持ち、それぞれの機能にふさわしい形をしています。
　箸は小さな二本の棒にすぎませんが、「押さえ」たり「刺す」ことができ、また汁椀に口をつけて、汁の実を「すくい」取ることもできます。魚のような柔らかな肉は箸で一口大に「切り」分けることもできます。
　そして箸の最大の特長は「つまむ」ことや「はさみ」上げて「運べる」ということです。
　

運ぶ	食べ物をはさんで口に運ぶ
はさむ	すべり易いうどんなどの麺類をはさむ
つまむ	豆などの小さい物を箸先でつまみ上げる
つかむ	大きい煮物などをつかむ
すくう	柔らかい豆腐や茶碗蒸しなどは箸先を揃え、力を加減して、軽くはさむようにすくい上げる
まとめる	ご飯粒をまとめる
巻く	焼き海苔をご飯にのせ、箸先ではさむように巻く
切る	豆腐など柔らかい物を箸先を使って切る
割る	煮たジャガ芋を箸先で押さえるようにして割る
裂く（割く）	魚の皮を箸先を広げるようにして裂き、ほぐす
押さえる	凍り豆腐を軽く押さえ、汁気を切る
はがす	魚の皮の一端をつまみ、引くようにして、はがす
はずす	魚の骨は、身と骨の間に箸を入れ、横に滑らすようにして身を骨から外す
混ぜる	生たまごを混ぜる
刺す	箸の持つ機能ではあるが、食べる時にはタブー

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